TEHNOLOGII GENERALE ÎN INDUSTRIA LAPTELUI. NOTE DE CURS
Vasilica Alisa ARUȘ
Lucrarea debutează cu prezentarea fundamentelor teoretice privind caracteristicile organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice ale diferitelor tipuri de lapte crud integral şi diverselor căi de valorificare a acestora. Lucrarea continuă cu prezentarea proceselor de prelucrare termică pentru obţinerea diverselor tipuri de lapte de larg consum. Sunt redate și tehnologiile de fabricare a smântânii, untului, înghețatei, produselor lactate fermentate și brânzeturilor.
Nr. pag.: 300 ║ Format: A4, alb-negru ║ Anul apariției: 2016 ║ ISBN 978-973-8392-84-7
PREȚ: 38 lei/ex.