BIOCONSERVANȚI DIN GRĂSIMI VEGETALE
Georgiana HORINCAR
Lucrarea prezintă rezultatele unor studii privind obținerea, caracterizarea și evaluarea potențialului antimicrobian al acizilor grași obținuți prin hidroliza enzimatică a grăsimilor de palmier, cocos și shea, în scopul obținerii unor bioconservanți, cu diferite aplicații în industria alimentară.
Nr. pag.: 202 ║ Format: B5, color ║ Anul apariției: 2024 ║ ISBN 978-606-527-714-4