INSTRUCȚIUNI TEHNOLOGICE DE FABRICARE A PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE
Mihai LEONTE, Alina-Mihaela MOROI, Nicoleta VARTOLOMEI
Tehnologia panificaţiei practicată în ţara noastră în cursul timpului a fost o tehnologie clasică de fabricare a pâinii utilizând materii prime de bază, respectiv: făină, apă, drojdie, sare. Întrucât această tehnologie nu foloseşte alte adaosuri în procesul de fabricaţie ea se bazează aproape în exclusivitate pe proprietăţile tehnologice ale făinii şi calitatea drojdiei.
Nr. pag.: 76 ║ Format: A4, alb-negru ║ Anul apariției: 2016 ║ ISBN 978-973-1833-95-8
STOC EPUIZAT